粉皮圍鴨掌主料：鴨腳10只，粉皮2張。
輔料：蔥5克，姜3片，鮮湯1碗。
調料：白酒、精鹽、熟豬油、麻油、味精各適量。
制法：1.鴨掌洗凈，沸水煮30分鐘，冷水浸涼撈起，剔去筋骨，再沸水煮10分鐘，瀝干。
炒鍋將豬油融開，烹入白酒，放入鴨掌翻炒幾下，加鮮湯、蔥、姜沸煮5分鐘，取出放盆中。
2. 粉皮切短條，用鹽捏洗水源清，沸水余后瀝干，加精鹽、麻油、味精拌勻，圍于鴨掌四周。
要點：鴨掌不要煮爛，不但外形完整，且帶脆性。
特色：白色兼淡褐色，香脆成鮮爽口。
派生菜：1.菠蘿鴨片，烤鴨批薄片皮向上放盆中央，四周圍一圈罐裝糖水碎菠蘿。
2.紅萊頭雞塊，烤雞切塊皮向下放盆中央，四周圍一圈酯演紅菜頭。
醋潰紅菜頭制法是：紅菜頭洗凈切片，沸水燙熟，冷后浸鎮江酯中，色澤紅艷微滴。
3.銀芽雞絲，雞肉切絲加蛋清1只、生粉、少許鹽拌和，熱油劃散瀝干。
綠豆芽去頭跟，洗凈，沸水一永撈起瀝干，與雞絲同拌精鹽、綿白糖、麻油、味精。
綠豆芽多煮要癟，吃口不爽脆，沸水永煮時間要俗當。
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