上海素鴨。
用料油皮4張；干香菇10朵；水煮冬筍150克；胡蘿卜1根；蔥；姜；食用油；生抽；蠔油；糖做法用清水沖去香菇上的浮土后用一小碗溫水泡發，泡香菇的水不要倒掉，待會兒還有用呢。
胡蘿卜、蔥、姜洗凈，冬筍我用的是超市買的水煮冬筍，如果是鮮冬筍需要剝皮后用水焯一下去除澀味胡蘿卜、筍切成細絲，泡發的香菇去除多余的水分也切成絲。
蔥和姜切成末備用起鍋做油，油熱后放入蔥姜末爆香放入三絲翻炒，翻炒的時候倒入料酒和鹽調味炒好的素三絲，其實這樣吃已經很美味了，我忍不住用筷子夾著吃了好幾口，但是為了做出更美味的素鴨，還要再操作幾步現在要調一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。
把這碗汁倒入鍋中燒開后再盛入碗中稍微晾涼把稍晾涼的醬汁均勻的刷在油皮上，刷得要均勻，不要貪多，刷的時候會發現原本干干的油皮有點軟化了，不要刷得過多，否則油皮過軟后容易破夾一些炒好的三絲放在油皮的下部三分之一處把下面的油皮折過來，左邊和右邊的也折過來從下往上將包有三絲的豆皮卷起卷好的素鴨放入蒸鍋中大火蒸7-8分鐘蒸好的素鴨放在煎鍋中煎得面條焦黃。
注意：豆皮比較容易糊，火要調小把剩下的半碗香菇汁和剛才調好的刷豆皮用的那半碗醬汁倒入鍋中，燉素鴨。
先中小火燉一會兒，然后轉大火收汁。
稍晾涼，吃的時候切成段
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